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烹调工艺与营养专业(代码:640202)
2018-03-12 20:08   审核人:

 

一、专业培养目标

该专业采用“校企融合、课证融合”的人才培养模式和“双证书”教育模式,培养具有较强的烹饪实践操作技能以及营养分析与营养配餐能力;具有一定的厨房生产组织和管理能力、宴会策划、餐饮营销能力;具有良好的职业素养,具备爱岗敬业、吃苦耐劳、勇于创新、团队协作等精神,能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。

二、课程设置

专业理论课程主要有:烹饪原料、烹饪化学、饮食文化概论、烹饪营养与卫生、中国名菜、中医饮食保健、餐饮企业经营与管理、冷菜工艺、菜点设计开发、西餐工艺等。专业一体化课程主要有:专业素养训练、烹调工艺、面点工艺、食品雕刻工艺、营养配膳等课程。实训主要课程有:基本功实训、烹调技术实训、面点技术实训、食品雕刻与冷拼技术实训、营养与配膳实训、厨房管理、校外顶岗实习及毕业设计。

三、师资情况

本专业师资力量雄厚,现有专职教师23人,兼职教师6人,均为“双师型”教师。具有研究生学历教师4人,高级职称教师5人,专业带头人1人,骨干教师8人。其中霍增魁老师为“国家资深级烹饪大师”,另有6位省级烹饪大师。教师年龄结构合理,教学效果显著,师生在各类烹饪大赛中取得优异成绩。

四、实习实训条件

本专业在教学过程中注重理论联系实际,建立了比较完善的实习实训操作间。主要有中餐烹调操作间、中餐基本功操作间、面点操作间、营养配膳实验室、西餐实训室、原料展览室、生产性实训室等7个操作间及实验室。场地面积达到2000多平方米,各种设备和实验仪器价值500多万元。另有北京、天津、上海、江苏、浙江等校外实训基地,并与北京康源瑞林、杭州开元名都、廊坊喜来登大酒店、常熟中江皇冠假日酒店、新乡开元名都大酒店等一批名优企业。通过实训和实验加强学生对于专业理论知识的理解,真正的做到学以致用。

五、专业优势特色

本专业采用“2+1”教学模式,根据社会的发展和酒店的需求,采取多种教学方法,既注重理论教学,更注重学生对专业技能的掌握,使学生在校期间能学到一技之长。此外,还采用一体化教学和生产性实训教学模式,极大地提高了学生的学习兴趣。2015年河南省高职院校烹饪大赛中,我院烹饪专业的选手脱颖而出,荣获中式面点大赛一等奖和中式烹调大赛三等奖的优秀成绩。在历次技能文化节中,该专业的学生以精湛的专业技能获得省市领导和学院领导的大加赞赏,赢得了在校师生的喝彩。培养的毕业生具有较高的理论水平和实际操作能力,就业之后能够很快的适应岗位需求,大部分毕业生成为星级酒店的骨干和管理人员。

六、就业方向

本专业主要是培养具有高技能的烹饪专业人才。就业方向主要是面向北京、上海、江苏等经济发达地区的星级酒店。如杭州萧山开元名都大酒店、江苏常熟中江皇冠假日酒店、廊坊喜来登大酒店等五星级饭店,毕业生供不应求。毕业的学生月薪3500—5000元左右,部分走上管理岗位的毕业生月薪更是达到6000元以上。百分之百的就业率和较高的薪酬使本专业获得学生和家长的青睐和一致好评。

 

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